自卖自夸

小时候，我家早饭一定是米饭和味噌汤。我不记得自己早上吃过面包。我总觉得吃面包的都是上等人，所以小时候特别憧憬那样的早饭，但不知从何时起，我变成了没有和式早饭就坐立不安的体质。

就算在国外生活，有无味噌汤也会让身体的负担大有不同。无论吃到多么好吃的东西，要我每天吃也会非常痛苦，身体开始渴望喝一口味噌汤。相比米饭，我对味噌汤的感情更为深厚。无论如何都要有味噌汤。所以每次到国外旅行，我都要带一些速食味噌汤充当护身符。

这年冬天，我尝试自己制作味噌。其实几年前我在日本也做过一次，但是味道始终不能如愿，便决定还是把味噌交给专业的味噌店去做更好。

现在，我一年中的大部分时间都在柏林度过。柏林当然也能买到味噌，但是没法挑选我喜欢的味道。而且味噌作为耐保存食材的代表选手，很少添加防腐剂和化学调味料等食品添加剂，因此自己做应该最放心。我那些住在柏林的朋友全都自己做味噌。

好在柏林也有人做曲，我便去要来了一些。那个人做的是生曲，还分麦曲和玄米曲两种。机会难得，我决定两种都试试，看看味道如何。

味噌的原料只有曲、黄豆和盐。将黄豆上锅蒸或煮使其变软，然后用搅拌机搅成糊状，接下来只要加入事先混合好的曲和盐即可。我家没有高压锅，所以煮豆子要花一点时间，不过整体作业其实很简单。

以前制作味噌的时候，我没有用搅拌机，而是用磨碗来磨豆子。因为我觉得这种做法更有手工的味道，然而磨到一半就累坏了。如果将这项工作交给搅拌机，制作味噌就会变得格外轻松。

接着，就只需让它保持静置，提防发霉了。不过制作味噌的资深人士说，发霉其实很正常，所以没必要过于神经质。

我家的味噌差不多可以吃了吧。等到了春天，气候温暖起来，互相交换自己做的味噌或许也是住在柏林的乐趣之一。