韭菜猪肉煎饺

口味/咸 时间/25分钟

●原料

高筋面粉100克，低筋面粉150克，韭菜末300克，五花肉碎200克，香菇末50克，姜末适量

●调料

白糖8克，味精4克，盐6克，鸡粉3克，干淀粉适量，猪油适量，食用油适量

●做法

1 将备好的高筋面粉、低筋面粉倒在案台上，用刮板拌匀，开窝。

2 把温水倒在混合均匀的面粉上，用刮板慢慢搅拌；将冷水倒在面粉上，揉搓成光滑的面团即可。

3 将五花肉碎、姜末、白糖、盐、味精放入碗中拌匀；把猪油放入碗中，用手反复抓揉。

4 倒入香菇末、鸡粉拌匀，分3次加入干淀粉，搅匀；倒入食用油拌匀，再倒入韭菜末；反复搅拌，使材料混合均匀，制成饺子馅。

5 用刮板切一块面团，揉成长条状，再揪成约10克一个的小剂子，用擀面杖将小剂子擀平、擀薄，即成饺子皮。

6 在饺子皮上放入适量的馅，将饺子皮对折，捏紧，制成生坯；将包好的生坯放入蒸垫上，再放入烧开的蒸锅中。

7 用大火蒸5分钟至熟，取出，装入盘中。

8 煎锅中倒入适量食用油烧热，放入韭菜猪肉饺；煎至两面呈金黄色，盛出煎好的韭菜猪肉饺即可。

TIPS

饺子馅不能放太满，否则容易破裂。

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