无需整形的简易饼干

美式巧克力豆曲奇（20个）

上火，180℃

下火，160℃

中层，20～25分钟

原料Ingredients

黄油75克

糖粉35克

香草精3～5滴

全蛋液30克

低筋面粉100克

泡打粉1/4小勺

烘焙用巧克力豆50克

操作步骤Method

1．黄油室温软化，加入糖粉、香草精；

2．用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒；

3．将全蛋液30克分2～3次加入，每一次都要充分搅打均匀后再加入第2次；

4．最后搅打至微微发白，抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑，没有明显的颗粒；

5．低筋面粉与泡打粉混合，筛入碗中；

6．用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀，至面糊无干粉的状态；

7．加入烘焙用巧克力豆；

8．再次翻拌均匀；

9．用小勺取约10克的面团，直接勺入烤盘中，稍稍整形即可，中间留空；

10．烤箱预热，上火180℃，下火160℃，放入中层，烤制20～25分钟，熄火后不要开烤箱门，余温再焖10分钟即可。

操作要点

1．往黄油中加蛋液的时候要分2～3次，这是为了防止乳油分离，所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后，再加第2次；

2．香草精没有可以不用，这不是必需品，但加入后味道会有较大提升；

3．巧克力豆一定要用烘焙专用巧克力豆，水滴形状的，这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化，不能用市售的普通巧克力豆代替。

红提软曲（20个）

上下火，180℃

中层，12分钟

原料Ingredients

低筋面粉100克

黄油50克

红糖30克

糖粉10克

牛奶30克

红提干30克

朗姆酒50克

泡打粉1小勺

盐1/4小勺

烘焙用巧克力豆50克

操作步骤Method

1．红提干切碎，在朗姆酒中浸泡一夜，滤干九成水分备用，留少许朗姆酒于碗内；

2．低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用；

3．黄油室温软化后，加入红糖和糖粉；

4．用打蛋器搅打至羽毛状；

5．将红提碗中剩余的朗姆酒用筛网过滤入黄油碗中（剩余朗姆酒的分量控制在约20克）搅拌均匀；

6．加入牛奶，不要搅拌；

7．加入一半的低筋面粉与泡打粉的混合粉；

8．用打蛋器搅打均匀；

9．再加入剩下的一半混合粉；

10．改用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态；

11．加入红提干和烘焙用巧克力豆；

12．再次翻拌均匀；

13．烤盘铺锡纸，用小勺将面团勺成小球整齐地码放在烤盘上，注意中间要留出2～2.5倍间距；

14．烤箱预热，上下火180℃，中层，烤12分钟左右取出。

操作要点

1．因为朗姆酒与牛奶不比鸡蛋容易与黄油混合，纯水分在混合过程中容易造成水油分离，所以加入朗姆酒和牛奶后先不要搅拌，等加入少量面粉后再搅拌，这样不容易水油分离；

2．软曲奇的原理是以高温短时间烘烤，至使表面结皮中间柔软，所以这款饼干切不可低温长时间烘烤，也不可用余温焖制，关火后立刻出炉，否则就成硬曲奇了。

朗姆葡萄燕麦酥（20个）

上火，170℃

下火，150℃

中层，25分钟

原料Ingredients

黄油80克

糖粉100克

低筋面粉250克

无糖燕麦片100克

红葡萄干50克

全蛋液60克

香草精1小勺

盐1/2小勺

小苏打1小勺

朗姆酒1大勺

操作步骤Method

1．将红葡萄干洗净切小丁，加入1大勺朗姆酒浸泡20分钟；

2．打蛋盆内加入室温软化后的黄油、糖粉、盐和香草精；

3．用打蛋器低速搅打均匀；

4．分3次加入全蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加入下一次；

5．搅打成均匀的混状；

6．低筋面粉、小苏打混合均匀后筛入盆中；

7．浸泡好的红葡萄干滤干水分倒入盆中；

8．再加入燕麦片；

9．先用橡皮刮刀翻拌均匀，再用手抓揉成团；

10．取25克面团，轻搓成圆球状；

11．放入烤盘，用手指按扁成圆形饼坯（剩余面团相同操作），排放整齐，注意饼坯之间留出适当空隙；

12．烤箱预热，上火170℃，下火150℃，中层，烤25分钟左右，熄火后余温再焖10分钟即可。

操作要点

1．此款饼干的面粉量和燕麦成分很多，相比起一般曲奇类饼干，没有那么酥脆，所以需要熄火后余温再焖一段时间，以增加饼干的酥脆度；

2．葡萄干亦可用其他干果代替。