手工塑型饼干

希腊可球（24个）

上下火，185℃

中层，15分钟

原料Ingredients

黄油80克

糖粉45克

盐1克

蛋黄20克

低筋面粉100克

馅料/装饰

草莓果酱适量

操作步骤Method

1．黄油置于大碗中室温软化，加入糖粉；

2．用打蛋器打发至顺滑；

3．蛋黄打散后加入黄油碗中，再次搅打均匀；

4．筛入低筋面粉；

5．用橡皮刮刀翻拌成均匀的面团；

6．取10克左右面团，用掌心搓成圆球状；

7．烤盘铺锡纸，将所有面团全部搓成圆形小球，并均匀地码放在烤盘上，注意中间留出适当空隙；

8．用筷子较粗的那头蘸少量水，在每一个小球的正中间按一个小洞，注意不要按得太深，约0.5厘米深即可；

9．将适量草莓果酱装入裱花袋；

10．将裱花袋剪一小口，然后在每一个小球的洞内挤入适量草莓果酱，基本将洞口填满即可；

11．烤箱预热，上下火185℃，放入中层，烤15分钟左右，关火后不要打开烤箱，余温再焖10分钟；

12．烤至颜色稍带焦黄色，取出晾凉即可食用。

操作要点

1．这款饼干的面糊不算很干，有一点稀也有一定的黏度；冬天室温较低时，可直接用手搓成圆球状，如果稍黏，可在掌心刷少量薄油，就能很方便地操作。但夏天室温较高，掌心也有一定温度，面团会很黏手，这时可以将面团包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟后取出，此时黄油凝固会比较容易操作；

2．面团搓成球形即可，不用按扁，烘烤后黄油溶化，饼坯会自动塌成半圆形；

3．用筷子蘸少量水，在饼坯上按孔比较不容易粘连，如果按到3个以上开始粘连，可将筷子擦拭干净后再蘸少量水重复操作即可。

蛋奶小馒头（156个）

上下火，175℃

中层，8分钟

原料Ingredients

马铃薯淀粉140克

低筋面粉20克

奶粉25克

糖粉35克

泡打粉1小勺

鸡蛋1个

蜂蜜1小勺

黄油40克

操作步骤Method

1．所有粉类混合，过筛筛入大碗中备用；

2．鸡蛋打散加入1小勺蜂蜜；

3．用勺子或打蛋器搅打均匀；

4．将蛋液加入面粉碗中；

5．再加入溶化黄油；

6．拌匀后用手揉成光滑均匀的面团；

7．取1小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子；

8．然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离；

9．烤箱预热，175℃，上下火，中层，烤8分钟左右，关火后不要开盖，余温再焖5～10分钟，取出晾凉后即可食用。

操作要点

马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些。

岩石饼干（22个）

上火，170℃

下火，150℃

中层，25分钟

原料Ingredients

黄油30克

糖粉120克

全蛋液50克

低筋面粉100克

可可粉40克

小苏打1/4小勺

朗姆酒2大勺

表面装饰

糖粉60克

操作步骤Method

1．低筋面粉、可可粉、120克糖粉、小苏打混合筛入大碗中；

2．加入切碎的软化黄油；

3．用手揉搓成粉末状；

4．加入朗姆酒；

5．再加入50克全蛋液；

6．用橡皮刮刀翻拌均匀；

7．包上保鲜膜整理成团，送入冰箱冷藏30分钟；

8．将冷藏后的面团取出，分切成约15克1个的小剂子，逐一搓成小圆球；

9．将小圆球在60克糖粉碗中滚一圈，使表面均匀地沾上糖粉；

10．烤盘铺油纸，将裹好糖粉的圆球整齐地码放在烤盘上；

11．烤箱预热，上火170℃、下火150℃，中层，烤25分钟左右，关火后余温再焖20分钟。

操作要点

此款饼干烘烤后表面会如岩石般自然开裂，所以才称为岩石饼干。

玛格利特小饼（48个）

上下火，170℃

中层，15分钟

原料Ingredients

低筋面粉100克

玉米淀粉100克

黄油100克

糖粉40克

鸡蛋2个

盐1克

操作步骤Method

1．鸡蛋2个煮熟后剥出蛋黄备用；

2．黄油室温软化后加入糖粉；

3．搅打至微微发白的羽毛状；

4．蛋黄用小勺在筛网中碾压入黄油碗中；

5．筛入低筋面粉；

6．用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态；

7．用手揉和成团，包上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时；

8．将冷藏后的面团取出，分成14克1个的小剂子，逐一搓圆成小球状；

9．将小球整齐地码放在烤盘中，中间留空，用手指从正中间按扁；

10．烤箱预热，上下火170℃，中层，烤15分钟左右。

操作要点

鸡蛋黄一定要完全煮熟，否则无法碾压成粉。

中式桃酥（10个）

上下火，180℃

中层，15分钟

原料Ingredients

中筋面粉100克

细砂糖50克

植物油55克

鸡蛋1个

核桃仁30克

泡打粉1/4小勺

小苏打1/8小勺

表面装饰

熟白芝麻适量

全蛋液适量

水1小勺

操作步骤Method

1．中筋面粉、泡打粉、小苏打混合筛入大碗中，再倒入切碎的核桃仁；

2．用打蛋器混合均匀；

3．鸡蛋1个打散备用；

4．另取一碗，倒入植物油、细砂糖，再加入10克全蛋液；

5．用打蛋器混合均匀；

6．将混合后的油糊倒入面粉碗中；

7．用手抓揉均匀；

8．用保鲜膜包成面团；

9．取1小块面团（约24克），搓成小圆球；

10．烤盘垫锡纸，将面团在烤盘内压扁成饼坯；

11．将剩余的全蛋液用筛网过滤一遍；

12．加入1小勺水搅拌均匀；

13．将饼坯表面均匀地刷上一层全蛋液；

14．擀面杖底部沾水，沾一面白芝麻；

15．将白芝麻压在饼坯中心，稍稍用力按出凹痕；

16．烤箱预热，上下火180℃，中层，烤15分钟左右，至表面上焦色即可。

操作要点

桃酥的面团必需松散才能在烘烤后有一咬即酥的口感，所以油糊与面粉混合的操作要注意，只能用手轻轻抓揉至无干粉的状态即可，不要用打蛋器或者橡皮刮刀搅拌，抓揉后的面团也无需用力揉和成团，只要用保鲜膜包起，稍揉捏成团即可。