挤花饼干

黄油曲奇（15个）

上火，180℃

下火，160℃

中层，25分钟

原料Ingredients

黄油65克

糖粉60克

全蛋液30克

牛奶1大勺

奶粉20克

低筋面粉100克

泡打粉1/2小勺

香草精数滴

操作步骤Method

1．黄油置于大碗中，室温软化，加入糖粉和香草精；

2．先用橡皮刮刀碾碎，再用打蛋器搅拌均匀呈羽毛状；

3．全蛋液分2～3次加入黄油中；

4．一边加入一边搅拌，每次都要打发至完全糊化后再加入第2次；

5．加入牛奶再次搅拌均匀；

6．奶粉、低筋面粉、泡打粉混合筛入碗内；

7．用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态；

8．装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；

9．在烤盘中以顺时针方向挤出直径约5厘米的螺旋圆圈状；

10．烤箱预热，上火180℃，下火160℃烘烤25分钟左右至表面上色，关火后不要开炉门，余温再焖10分钟。

双色曲线酥（12个）

上火，170℃

下火，160℃

中层，25分钟

原料Ingredients

糖粉60克

黄油70克

香草精1/2小勺

全蛋液35克

低筋面粉100克

泡打粉1/2小勺

无糖可可粉4克

操作步骤Method

1．取一大盆，加入糖粉、软化黄油和香草精；

2．用电动打蛋器低速搅打均匀；

3．分3次加入全蛋液，每1次都要充分搅拌均匀后再加下一次；

4．直至搅打成均匀的糊状；

5．将黄油蛋糊分成均等的2份；

6．低筋面粉和泡打粉分成2等份过筛，在其中1个小碗中筛入可可粉；

7．分别用橡皮刮刀翻拌均匀；

8．将两种面团左右各一半装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；

9．在烤盘中挤出曲线饼干形状；

10．烤箱预热，上火170℃，下火160℃，中层，烤25分钟左右，关火后余温再焖5分钟即可。

手指饼干（14个）

上下火，180℃

中层，10～15分钟

原料Ingredients

蛋黄3个

蛋白2个

细砂糖55克

香草精3～5滴

低筋面粉70克

操作步骤Method

1．蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精；

2．用打蛋器搅打均匀；

3．筛入35克低筋面粉；

4．用橡皮刮刀翻拌均匀；

5．另取一盆，加入蛋白，分3次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡（拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

6．往蛋黄糊中加入一半打发蛋白；

7．用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀；

8．然后再筛入另外35克低筋面粉；

9．用橡皮刮刀翻拌均匀；

10．加入另一半打发蛋白；

11．再次以不规则方向翻拌均匀；

12．将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴；

13．将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状；

14．烤箱预热，上下火180℃，中层，10～15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。

操作要点

1．不可一次性加入所有面粉，那样蛋黄糊会很干，很难搅开；

2．蛋白分次加入是为了减少消泡，同时可中和面糊的干稀度；

3．拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡，影响成品的膨发；

4．此款饼干的质地很松软，因为组织很膨松有大量空洞，所以出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易因为吸收空气中的湿气而变得过于绵软。