慕斯蛋糕

蓝莓慕斯

原料Ingredients

淡奶油200克

糖粉20克

蓝莓果酱70克

新鲜蓝莓28颗

吉利丁粉10克

冷水30克

模具

塑料慕斯杯4个

操作步骤Method

1．淡奶油加糖打至五分发，即刚刚出现纹路，但很快会消失的状态；

2．加入蓝莓果酱；

3．搅打均匀，此时淡奶油为六分发状态，即出现纹路不会马上消失；

4．吉利丁粉加入冷水中充分浸泡，然后微波炉30秒至透明，冷却至28℃以下，加入奶油盆中；

5．用刮刀拌匀；

6．将慕斯糊装入透明慕斯杯中，此分量可装4杯，然后送入冰箱冷藏2小时后取出，表面装饰上蓝莓果粒、小薄荷叶以及插牌即可。

咖啡慕斯

原料Ingredients

消化饼干60克

黄油40克

淡奶油250克

糖粉40克

纯咖啡粉（速溶）20克

水20克

吉列丁粉8克

水30克

表面装饰

杏仁片适量

打发奶油适量

可可粉少许

提前准备

溶化咖啡冷却、溶化吉

利丁粉冷却

模具

13厘米×13厘米正方形

慕斯框1个

操作步骤Method

1．消化饼干碾碎，置于大碗中，加入溶化后的黄油，用小勺拌匀；

2．将慕斯框放在烤盘上，周边包锡纸或者保鲜膜，将黄油饼干倒入模具中，用勺背压平压紧，注意四边一定要压紧实，接口处要没有缝隙，然后连同烤盘一起放入冰箱冷藏备用；

3．淡奶油加入糖粉打发至出现清晰纹路不消失的状态，舀出少许放入冰箱密封冷藏作表面装饰用；

4．咖啡粉加20克水溶化冷却；

5．倒入奶油盆中搅打均匀；

6．吉列丁粉加入30克水浸泡至充分涨发，微波炉高火30秒至液体呈透明状，晾凉冷却后加入奶油盆中搅打均匀；

7．将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入模具内，蹾平，并用刮板刮平表面，放入冰箱冷藏4小时；

8．最后将凝固好的慕斯取出脱模，将慕斯分切成四等份，再将事先留出的打发奶油装入裱花袋，配圆口花嘴，在慕斯表面挤上打发奶油，装饰上杏仁片，撒上少许可可粉即可。

操作要点

切慕斯蛋糕，要用长口刀，刀沿在火上稍稍烤热后，果断一刀直切下去；注意不要前后拖动，每切一刀都要用布擦干净刀上的奶油，重新烤刀沿再切，这样才能切出光滑如镜的切面。

焦糖巴巴露

原料Ingredients

饼底

奥利奥饼干30克

黄油10克

巴巴露

白砂糖70克

水2小勺

牛奶70克

淡奶油20克

蛋黄1个

吉利丁粉8克

淡奶油135克

装饰

可可粉少许

巧克力装饰片数片

模具

小号慕斯圈4个

操作步骤Method

1．奥利奥饼干刮去中间的奶油；

2．装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

3．将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；

4．小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

5．牛奶与淡奶油混合均匀，加热至70℃左右；

6．白砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

7．迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；

8．冷却至不烫手时（40～45℃），加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

9．吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；

10．将盆坐于冰水中冷却至常温，即28℃左右；

11．将135克淡奶油打发后，分2～3加入盆中，不规则手法拌匀；

12．倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

13．至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风机稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；

14．最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片。